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江南三月,以花入馔

2023-03-07 11:15:15 作者:admin 文章来源:unknown 阅读次数:760

记者 余夕雯 制图 高薇

春意盎然,百花竞相开放,除了到处赏花、拍花,春天吃花也是一件风雅又有趣的事情。

吃花,文艺一点的讲法,叫以花入馔,自古就有。屈原在《楚辞》里描写过“餐花饮露”:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,算算历史,这句话已经超过2000年。

古时,会这般远离人间烟火,去一门心思研究吃花的人,最早基本上都是文人雅士。毕竟对大部分老百姓来说,“吃花”约等于“吃空”。

但从宋代开始,情况就不一样了,吃花这件事成了全民皆喜爱的一种雅致生活方式。王公贵族以花馔显示其富贵荣华,民间淑女则认为“食花如花,花容体香”。水灵灵的时令花卉,可以制糕点,也能入茶入酒。

南宋时,还出过一位隐士林洪,是个美食家,认认真真搞了多年“花馔谱”,专门集结成了一本《山家清供》,里面共写到了八种花十二道菜。

所以,春天的花到底能有多好吃?又有哪些花可以做成美味佳肴?

玉兰花 油炸当零食 还能治鼻炎

首先是正在满城盛开的玉兰。

上期杭州Discovery,我们介绍了杭州植物园的镇园之宝“天目玉兰”,就有网友留言说:“玉兰花味道肯定很好,不然小松鼠不会吃得这么香。”还有人说:“玉兰花是做茉莉花茶的原料之一。”

不过,曾有茉莉花茶专家专门介绍过,玉兰花做原料这个说法其实是不对的,确切来说,打底的应该是白兰花。

那玉兰花怎么吃?当然不能像小松鼠和小鸟那样简单粗暴抱来就啃。历史上,还要数慈禧太后吃得最讲究。

据说,慈禧对玉兰花情有独钟。每到宫苑里高大的玉兰树盛开的时候,慈禧就会令宫女们采摘完整肥硕的花瓣,带回御膳房,将花瓣浸在鸡蛋液、淀粉糊里,再炸至金黄酥脆,做成玉兰片当零食享用。

炸玉兰到底好不好吃不知道,但玉兰花确实是一味重要中药,叫辛夷。

《神农本草经》中说辛夷“久服,下气轻身,明目,增年耐老”,现代研究表明,辛夷中挥发油成分具有收缩鼻黏膜血管及抗组胺作用,主要成分木兰脂素具有较好的抗炎、抗过敏作用。有些治鼻炎的中成药里,就有辛夷这味药。

梅花

梅花汤饼

论好吃,梅花也不会输。

《山家清供》里,描述过各式与梅花有关的食谱,梅粥、汤绽梅、蜜渍梅花等。其中有一道,南宋人爱吃的梅花汤饼,类似汤面片。

大致做法是,用白梅花和檀香末泡过的水来和面,擀成面皮,再用梅花模具按出一朵朵薄花片,煮熟后沥干捞起,浇以去油鸡汤,成就了一道风雅的梅花汤饼。

南宋诗人杨万里也十分钟情梅花食物,曾作诗《蜜渍梅花》:“瓮澄雪水酿春寒,蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气,更教谁上少陵坛。”他还爱食梅粥,又写了一首《寒食梅粥》:“才看腊后得春饶,愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃,落英仍好当香烧。”

梅粥怎么做?先把落下的梅花花瓣拣选洗干净,用雪水和白米煮粥,等粥熟了,再把梅花放进去一起煮。把一整碗的诗情画意装进肚子里。

宋人还发明了一种梅花做的解酒神药,叫“素醒酒冰”,这个雅致的名字据说是北宋词人黄庭坚起的。形状有点像Q弹的果冻。用淘米水浸泡琼芝菜(也叫石花菜),在太阳下暴晒,频繁搅动,等到发白,捣烂。煮到烂熟取出,放入十数瓣梅花,等它成冻,用切碎的姜、橙做蘸酱,可以醒酒,闻起来还有寒香扑鼻。

樱花 樱花宋菓

早春的“颜值担当”,还有樱花。

中国栽培樱花历史很悠久,已经有2000多年历史,日本的早樱也是从中国引种的。除了花本身好看,樱花还被用来制成各种精致糕点,樱花宋菓就是两宋时期春日限定的一个点心“爆款”。

现在日本很流行的“和果子”,其实中国古代早就有了。樱花宋菓有点像冰皮月饼,饼皮由米粉制成,再压出樱花的外形,传统的中式糕点都是重油重糖,大量的糖可以作为食品保鲜剂,防止腐败。

甜腻腻的樱花宋菓,最理想的搭配,是应季的樱花茶。

说起来,“吃樱花”一直延续到现在,薯片、可乐、饼干、冰激凌、蛋糕年年都要出各种樱花口味,不过很多人说,吃了这么多年樱花限定,其实也没搞懂过,樱花到底是什么味道的。

紫云英花

草籽炒年糕

紫云英也是春天里才有的花。它也是我国主要蜜源植物之一,还专门有一种紫云英蜂蜜。

除了花蜜美味,它的嫩茎也能食用。

周作人在《故乡的野菜》里也写到了紫云英,“有一种野菜,俗称草紫,通称紫云英。农人在收获后,播种田内,用作肥料,是一种很被贱视的植物,但采取嫩茎瀹(注:yuè,意为‘煮’)食,味颇鲜美,似豌豆苗。花紫红色,数十亩接连不断,一片锦绣,如铺着华美的地毯,非常好看,而且花朵状若蝴蝶,又如鸡雏,尤为小孩所喜。”

周作人写作“草紫”,但民间更多是叫“草籽”,浙江很多地方最日常的一种吃法是草籽炒年糕。不过,紫云英也分为有毒和无毒两种,若少量长期食用会慢性中毒,大量食用则会导致急性中毒。所以,如果不会分,还是不要轻易尝试了。

洋槐花

槐花麦饭

最后要说的是槐花,要等到春末初夏的时候,才轮到它登场亮相。

槐花也有两类,一类是洋槐,一类是国槐。洋槐花气味清香,口感甘甜,能吃;国槐的花不能吃,还有毒。

洋槐花做的槐花麦饭,在陕西民间十分流行:洋槐花和以干面粉,拌匀后用笼屉蒸熟。

苏东坡曾给友人写信,描述了自己吃斋的一天,“食麦饭、笋脯,有余味。”陆游写诗自叙隐居生活,也说“瓦盆麦饭伴邻翁,黄菌青蔬放箸空”。但他俩吃的麦饭,应该都没有加洋槐花。

因为宋朝时只有国槐,没有洋槐。国槐土生土长在中国,自古就有,而洋槐是从海外来的,历史还不到300年。

国槐花有毒不能吃,但国槐的叶子古人还是吃的。林洪在《山家清供》里还提到过一种“槐叶冷淘”,就是用槐叶做的。从国槐上采摘最嫩的叶片,先焯水,再捣碎,挤出碧绿的汁液,用来和面,做成面条。面条煮熟,过冷水,捞到盘子里,用酱做浇头,再撒几片焯过的槐叶做装饰。

宋人食谱中还有一款“槐芽温淘”,也是用嫩槐叶做的面食。过冷水的面叫冷淘,用热水过的面叫温淘。曾有人问苏东坡:“天底下什么东西好吃?”苏东坡一口气说了好几样:“烂蒸同州羔,灌以杏酪,食之以匕不以箸;南都拨心面作槐芽温淘,糁以襄邑抹猪;炊共城香稻,荐以蒸子鹅。”槐叶做的面食榜上有名。

仍旧是苏东坡,他还曾发明过一种“炸牡丹”的吃法,又爱喝“桃花茶”,说他的“大宋美食博主”也不为过。

春天花儿的味道到底好不好?但古人吃花,本也不是为吃而吃,更多还是一番风雅,一种腔调。

温馨提醒,春日赏花,可千万不能去采了来吃,文明赏花,人人有责。

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