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记者 叶险峰 田野 施德勇

前几天，记者网购了3款热销的水果冻干——非膨化、主打用户孕妇和小孩，结果发现它们比油条还油腻。显然和我们印象中“非油炸、健康绿色”的冻干大相径庭，宣传是虚假的。那真正的水果冻干是怎样的？又是怎么做的？口说无凭，实验为证，好奇君找了家专门生产水果冻干机械的公司——杭州荣星机械设备有限公司，上门给橙友们做了一次。

看下对比，这是真正水果冻干吸油纸擦拭后的样子。这是真正水果冻干泡水后的样子。不但没油，真正的水果冻干的复水性极好，一泡就软塌塌，要糊的样子。

据好奇君了解，之所以不少水果冻干油腻腻的，是因为商家用真空低温油炸技术（简称VF）来冒充冻干技术（简称DF）。简单讲，这两种都是脱水技术。

冻干，是真空冷冻干燥——新鲜的果蔬先在-38℃至-40℃低温下速冻，让果蔬中的水分结晶，然后在真空条件下让冰晶直接升华成气态脱水，中间没有经过液态，这样不破坏原有的组织结构，可以保留产品的色、香、味、形，营养成分能够保留95%以上，整个过程不需要一滴油。

而真空低温油炸可以说是加热油炸的升级版——在真空减压下，以油脂为介质，使果蔬中水分汽化温度降低，实现低温下对果蔬短时间内迅速脱水干燥。

不管高温还是低温，它总归是会用到油。大多数的蔬菜水果中脂肪含量不超过1%，而用了真空低温油炸含油率大概会升高到15%，如果你想减肥，拿它当零食，可能体重不降反增。