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糯叽叽顶替香喷喷 跟嘭嘭松一起成了春节西湖边的排队王

2023-01-27 11:04:37 作者:admin 文章来源:unknown 阅读次数:777

记者 于清

昨天被称为这个春节最冷的一天,上午十点半,我在延安路杭州酒家门口的人潮中发呆。旁边一个好心人问我:“大姐,你要做啥?要吃饭排格里,要买包子就排那边的队伍后头。”

作为杭州的老字号饭店,还没到饭点前面就已经有70多个号子,好像也正常。更正常的是旁边那条呈N形的队伍,哪天不是这样的盛况?根据我去年大年初四下午四点半来排队的经验,因为包子是一笼一笼现做出来的,前面还有二十来个人的时候都等了半小时,那么像今天这个队伍,没有一个小时搞不下来。

南方大包一天卖出20000多个

趁着包子还没蒸出来的当口,我凑近窗口跟售货员聊了一下,原来她也不是专业的定岗人员,而是临时被叫来帮忙的:“她们这几天根本忙不过来,我过来替一下。”这个时候有个老奶奶说要买豆奶,售货员问是不是还要买包子,“如果你还要买包子,我建议你等下买包子的时候一起买,队伍嘎长,你拿在手里不方便啊,还要付两次钞票。”

然后又抽空回答了我的问题,说过年这几天,每天都要卖20000多个吧,“我看看同老早差不多的嘞。”这个“老早”指的是早几年,南方大包曾在鼎盛时期创下日销30000多个的奇迹,疫情期间也保持着每天10000个起步的良好业绩。

这嘭嘭松的南方大包就是杭州美食界的两大流量之一,一般认为,另一个大流量是香喷喷的吴山烤鸡,可今天的现实是,中午11:45左右,吴山烤鸡窗口冷清得我都没认出来,一开始就两三个人在张望,后面烧鸡上来了,才又多几个人。

天冷了,烤鸡也是装在泡沫箱里来卖的,但最终还是用塑料袋儿装了拿走。我觉得这应该就是排队人数大幅度减少的原因?毕竟烤鸡要热的才好吃。

新上任的排队王

现在,我要正式向大家介绍新上任的排队王:知味观湖滨总店的外卖窗口。

说起知味观,1913年在仁和路开业,到今年刚好110周年了。我小时候对知味观的认知是小笼包和猫耳朵,其实他们还有很多出名的点心,幸福双、酒酿圆子、西施舌、糯米素烧鹅、吴山酥油饼等,据说有上百种之多。

这几年只要路过,就会看到知味观总店的外卖窗口总会有几个人在排队,但过年期间这样的大场面还是第一次见到。熟食、点心分开两个地方,每个地方又分成两条队伍,尤其是点心区,人头济济。

熟食区相信大家都很熟悉了,遍布杭城的各个知味观外卖窗口都有,我爸妈就经常买他们家的卤鸭、素烧鹅、熏鱼什么的。我在总店似乎看到更丰富的品种,普通一点的有虾油献鸡、东坡肉、五香猪耳朵、烤鸭、烤鸡、红烧羊肉、香酥小鱼等等,豪华一点的有熟醉湖蟹和卤水甲鱼。

前后左右都是穿得“棉桶桶”的人,我在寒风里瑟瑟发抖,好不容易

凑到点心区的窗口看究竟在卖些什么,看那几个空的蒸笼就知道销售的火爆。就听一个大伯的大嗓门:“一个多钟头哦,我足足等了一个多钟头!总算轮到我的!”

展示位上是几块点心,再看店里屏幕打出来的菜单,方糕、定胜糕、条头糕、夹沙糕、桂花年糕、绿豆糕(好几种口味)、幸福双、双酿团、吉祥兔……啊哈哈哈,这不就是杭州“糯叽叽”糕团代表吗?此外还有肉包、菜包、豆沙包、粉蒸肉、葱油饼、粽子,天呐,眼花缭乱啊,像我这样的选择困难户要愁坏了。

工作人员凌晨三点多就开始上班

糕糕队中,条头糕已经占据知味观湖滨总店“网友推荐菜”的首要位置,外面是一层薄薄的糯米,里面包裹着豆沙。但是我妈妈说,她们小时候(上世纪50年代)吃的条头糕是实心的,里面没有馅,就外面可能会有一点糖桂花。

在物资匮乏的年代,没有馅的条头糕也是深受小孩子们喜爱的点心了——糯米冷了以后那硬中带黏(杭州人叫“拧吊吊”)的嚼劲,可以让一个小朋友吃很久,这是多么大的享受。

团团组有特色的是双酿团,我们吃甜星人的福星,糯米包裹着豆沙和芝麻两种内馅。金团的外面有黄豆粉,外面有芝麻的当然就是麻团了。

我后来打听了一下,这个中式点心窗口每天供应40多个单品,是知味观点心大师的手作糕点,其中不少是“浙江省级非物质文化遗产”项目的代表性产品,卤味也有近50个单品,全部当天现做现烧。过年这几天排队的人多,来的不仅仅是吃了多年的杭州老客人,也有专程来打卡的外地游客。

工作人员凌晨三点多就开始上班,六点半准时开始营业,高峰期间几个窗口的队伍一直排到邮电路,蜿蜒百余米,几个热门单品去晚了就没了,要改天再来。

最冷的天排最长的队,这就是杭州“糯叽叽”的魅力,你有没有嘚过它们的味道?

本版摄影 记者 于清

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