显微镜下的菠萝

真的是这样吗？ 显微镜下的菠萝

记者 罗祎

眼下，正是吃菠萝的季节，有博主发视频称：显微镜下的菠萝呈现出很多针尖状的结晶——草酸钙，会破坏口腔黏膜产生刺痛，难怪平时老说吃菠萝扎嘴！

有网友笑称菠萝是“容嬷嬷的本命水果”。

清浅每天都很饿昂：所以我不爱吃，每次都被刺杀。

永远天蓝801：我吃菠萝舌头疼。

雪莉小碗筷：植物进化为了大幅提高自身和后代的成活率，减少被食草动物啃食，会通过各种手段进行防御，物理手段有长刺，例如玫瑰；化学手段，此处的菠萝。当然，菠萝从没想过自己某一天会被无尾直立猿摘下，然后被泡在盐水里，自己的进化还被他们利用各类育种方式强行干预，变成凤梨……

砂糖橘砂糖桔：我那么可爱，为什么要扎我？

还有网友提出一些问题，盐水泡是为了什么？扎嘴是不是因为过敏？菠萝用微波炉热一下再吃？

风云梦远：草酸钙针晶分布较为广泛。目前多数研究认为，菠萝扎嘴最主要与草酸钙针晶有关，而早期观点认为的菠萝蛋白酶作用较为有限。由于草酸钙针晶在盐水中溶解度较纯净水更大（盐效应），因此浸泡盐水能有效减轻扎嘴感。

白糖糖de波波头YoY：当你在吃菠萝的时候，菠萝也在吃你！

菠萝为什么会扎嘴？

据科普中国报道，菠萝含有蛋白酶和草酸钙。当我们吃菠萝时，菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，使我们产生刺痛感。从这个角度来说，菠萝也在“吃”我们。

而草酸钙是一种白色结晶状的粉末，进入口腔后，会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，让我们产生扎嘴的感受。

有观点认为，相比蛋白酶，草酸钙才是导致菠萝扎嘴的元凶，但这一说法目前没有得到科学认证。

从自然界的角度来看，菠萝中含有的蛋白酶和草酸钙为它筑起了一道防线，避免被一些动物伤害。

用盐水泡菠萝，就不扎了吗？

总的来说，这一方法效果有限，主要是心理作用。

菠萝中的草酸钙在盐水中会溶解，用盐水泡菠萝确实会减少一些草酸钙针晶的含量。

而要抑制菠萝蛋白酶的活性，就没有那么简单了。比起泡盐水，不如试试把菠萝煮熟。加热会使蛋白酶失去活性，真正达到“不扎嘴”的效果。

“凤梨”为啥不扎嘴？

凤梨和菠萝都属于凤梨科凤梨属，其实是同一物种，那么，为什么吃菠萝会扎嘴，吃凤梨就不会？这是因为一些品种的凤梨的蛋白酶含量较低，例如市场上比较受欢迎的金钻菠萝、香水菠萝等，所以食用起来不会有明显的扎嘴感。

菠萝虽然好吃，但易过敏人群也要注意，菠萝有可能会引起口腔过敏综合征。

如果你吃完菠萝后出现红疹、身体皮肤发痒红肿、呼吸困难等症状，就有可能是出现了过敏，严重的须及时就医。